דוק (המסעדה)
כאן לא אתר ויקיפדיה. דף זה נשמר אוטומטית מכיוון שבתאריך 2025-05-02 התקיים דיון האם למחוק אותו. לצפייה בדף המקורי , אם לא נמחק.
 |
על דף זה נערכת הצבעת מחיקה בדף זה
| |
| על דף זה נערכת הצבעת מחיקה בדף זה | |
 | |
| מסעדת דוק | |
| מידע כללי | |
|---|---|
| סוג | מסעדה |
| כתובת | אבן גבירול 8 |
| מיקום | תל אביב-יפו |
| מדינה |
 ישראל |
| הקמה ובנייה | |
| תאריך פתיחה רשמי | 2015 |
| https://dok.haachim.co.il/ | |
דוק היא מסעדה בתל אביב, ישראל, השייכת לקבוצת מסעדות האחים, בבעלות האחים יותם ואסף דוקטור. המסעדה, שהוקמה ב-2015, מתמחה במטבח ישראלי עונתי המבוסס אך ורק על חומרי גלם מקומיים.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]מסעדת דוק נפתחה ב-2015 ברחוב אבן גבירול 8, כחלק מקבוצת האחים, שכללה גם את מסעדת האחים. המסעדה הוקמה כ"בית מלאכה לאוכל" על ידי השף אסף דוקטור, במטרה לחקור ולקדם את התוצרת החקלאית הישראלית. בתחילה פעלה דוק כמסעדה קטנה עם חלל מוגבל, שזכתה לשבחים על האינטימיות שלה ועל המחויבות לחומרי גלם מקומיים בלבד.[1]
דוק ידועה במטבח הפתוח שלה ובגישתה, המשלבת מסורות קולינריות מקומיות עם טכניקות בישול מודרניות.
ב-2021 עברה דוק למשכנה החדש ברחוב אבן גבירול, מול בית ציוני אמריקה, במקום שבו פעלה בעבר מסעדת "איל פסטיו"[2]. המיקום החדש גדול יותר, כולל חצר מקורה ובר מורחב, אך חלק מהמבקרים ציינו כי הוא פחות אינטימי בהשוואה למקור. המעבר התרחש לאחר תקופת סגירה במהלך מגפת הקורונה, כאשר המסעדה התמקדה זמנית במכולת האחים, חנות למכירת תוצרת מקומית.
במרץ 2024 הודיע אסף דוקטור על פתיחת המסעדה גם לארוחות צהריים בימי שלישי עד חמישי, בנוסף לשעות הערב המסורתיות ולבראנץ' של ימי שישי.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]קונספט קולינרי
[עריכת קוד מקור | עריכה]דוק מתאפיינת במחויבותה להשתמש אך ורק בחומרי גלם שגדלו או יוצרו בישראל, כולל ירקות, דגים, בשר,קמחים ומשקאות. התפריט משתנה בהתאם לעונות השנה ומבוסס על תוצרת חקלאית מקומית, לעיתים בשילוב חומרי גלם נדירים או פחות מוכרים. השף אסף דוקטור משלב טכניקות כמו תסיסה, צלייה על גריל ויישון, תוך שמירה על מסורות גידול וליקוט מקומיות.
התפריט כולל מגוון מנות קטנות עד בינוניות, המיועדות לחלוקה, כגון טאקו מקמח פריקי עם סביצ'ה, כתף טלה צלוי עם דבש ענבים וקינוחים כמו פודינג לחם. המסעדה מציעה גם תפריט צהריים מצומצם בימי שלישי עד חמישי.
עיצוב ואווירה
[עריכת קוד מקור | עריכה]המסעדה מעוצבת בסגנון כפרי-מודרני, עם מטבח פתוח המאפשר לסועדים לצפות בתהליך הבישול. החלל כולל מדפים עם ירקות מוחמצים ומוצרים מתוססים תוצרת בית, המוסיפים לאווירה הארטיזנלית. בחצר המקורה יש שולחנות עץ וריהוט גן, המתאימים לארוחות בחוץ בערבי הקיץ.
השפעה וחשיבות
[עריכת קוד מקור | עריכה]דוק זכתה להכרה כאחת המסעדות המובילות בתל אביב בזכות גישתה החדשנית למטבח הישראלי והדגש על תוצרת מקומית.[3] המסעדה תרמה לשיח הקולינרי בישראל על ידי קידום חקלאות מקומית ושימוש בחומרי גלם ייחודיים, כגון קמח פריקי או זני ירקות נדירים.
פרסים
[עריכת קוד מקור | עריכה]ב-2024 זכה השף אסף דוקטור בפרס השף המצטיין בטקס פרסי המטבח הישראלי.
ביקורת
[עריכת קוד מקור | עריכה]מסעדת דוק זכתה לשבחים רבים מצד מבקרים וסועדים, במיוחד על גישתה היצירתית למטבח הישראלי ועל השימוש הבלעדי בחומרי גלם מקומיים. על פי ביקורות ב-TripAdvisor, שבהן דורגה המסעדה ב-4.5 מתוך 5 נכון לינואר 2023, הסועדים שיבחו את המנות על טריותן, שילובי הטעמים הלא שגרתיים וההצגה האסתטית שלהן. מנות כמו כרובית צלויה עם גבינת ריקוטה, טאקו טלה עם עשבי תיבול וקינוח תמרים עם גלידת שומשום זכו להערכה מיוחדת. המחויבות לתוצרת ישראלית, כולל יינות וגראפה מקומיים, תוארה כמגבירה את האותנטיות של החוויה הקולינרית.[4]
עם זאת, חלק מהסועדים ציינו כי גודל המנות קטן יחסית, מה שעשוי שלא להתאים למי שמצפה לארוחה משביעה. תגובות אלה הוסברו לעיתים כחלק מקונספט המסעדה, המתמקד בצלחות קטנות המיועדות לחלוקה, אופייני למסעדות יוקרה. ביקורות מסוימות הדגישו את המגוון הטוב של מנות צמחוניות, אם כי אפשרויות טבעוניות מוגבלות יותר.
השירות במסעדה תואר בדרך כלל כחם, מקצועי ומסביר פנים, כאשר הצוות מסייע לסועדים שאינם דוברי עברית, למרות העדר תפריט קבוע באנגלית. עם זאת, דווח על מקרים בודדים של שירות לא עקבי או תגובות לא נעימות מצד הצוות כאשר הועלו תלונות. מבקרים ציינו כי יש להזמין מקום מראש בשל הפופולריות של המסעדה, וכי לעיתים נתקלו בבעיות עם הזמנות, כגון מקרה שבו המסעדה נמצאה סגורה ללא הודעה מוקדמת.
האווירה בדוק תוארה כנעימה ובלתי פורמלית, עם דגש על המטבח הפתוח והחצר המקורה, המתאימה לארוחות בחוץ. חלק מהסועדים ציינו כי המיקום החדש ברחוב אבן גבירול 27 פחות אינטימי בהשוואה למקום המקורי, אך עדיין נחשב למושך. ביקורות בתקשורת, כגון מאקו והארץ, הדגישו את תרומתה של דוק לשיח הקולינרי בישראל, תוך ציון היכולת שלה לשלב מסורות מקומיות עם חדשנות.
קישורים חיצניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
יעל רייף, עכבר העיר, חדשות אוכל: המסעדה החדשה של האחים, באתר הארץ, 13 במאי 2015- חיליק גורפינקל, דוקטור למדעי המכולת: שילוב יצרתי של מסעדה ומכולת, ויש גם מתכון, באתר גלובס, 16 במאי 2020
- אבי אפרתי, מסעדת דוק של אסף דוקטור: המינימום שלה הוא טוב. הרבה פעמים הוא מזנק למעלה, באתר וואלה, 12 באוגוסט 2021
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ עלינו, באתר Dok
- ^ bob68, דוק (Dok) במשכנה החדש - בוב ממשיך במסע - האתר של בוב68, 2021-07-22
- ^ ריטה גולדשטיין, מסעדת דוק לא מדברת לכולם, ובכל זאת אתם צריכים ללכת אליה, באתר מאקו, 13 ביוני 2024
- ^ Dok, תל-אביב - חוות דעת על מסעדות - Tripadvisor, באתר Tripadvisor